CORIMBO-ն մալոլակտիկ խմորում է կատարում ֆրանսիական կաղնու կարասներում և 14 ամիս հնեցվում է ֆրանսիական և ամերիկյան կաղնու տակառներում, որոնցից 10-15%-ը նոր տակառներ են։ Սպոնտան ալկոհոլային խմորում չժանգոտվող պողպատից անոթներում, որին հաջորդում է մալոլակտիկ խմորումը ֆրանսիական կաղնու տակառներում:
